DAYTON EATS: Coco's Bistro stupisce al Bacon Fest

Il miglior taglio di maiale ha visto migliaia di persone accorrere al Fraze Pavilion sabato scorso per festeggiare e godersi i migliori piatti salati, affumicati, grassi e meravigliosi conditi con pancetta che ristoranti e camion di cibo avevano da offrire.

L'evento decennale, Bacon Fest, celebra piatti che mettono la pancetta su un piedistallo grazie alla visione culinaria, alla preparazione, alla tecnica esperta, agli ingredienti di qualità e all'esecuzione dell'incredibile staff di cucina.

Non solo il pubblico numeroso era presente per aiutare a giudicare i piatti, ma lo era anche una giuria, incluso chi scrive.

Nel corso della giornata ho avuto l'opportunità di assaggiare molti piatti interessanti, ma uno in particolare mi ha rubato il cuore e lo stomaco.

Lo chef Bryan Ondre e un piccolo ma potente team del Coco's Bistro hanno portato un sandwich al petto affumicato che mi è piaciuto moltissimo.

Credito: Alexis Larsen

Ondre ha preso un petto ricoperto di una crema al caffè da lui creata e poi l'ha affumicato per più di otto ore. La pancetta per la marmellata di pancetta con cui era guarnito il panino è stata cotta in una padella larga per tre ore, sciogliendo il grasso. Ondre ha poi saltato cipolle, scalogno e aglio, ha aggiunto la pancetta cotta e poi ha mescolato il tutto. Ha aggiunto zucchero di canna, sciroppo d'acero e bourbon e ha cotto il tutto. L'insalata di cavolo con cui era coronato anche il panino era fatta con un miscuglio di cavolo napa tagliato a fettine sottili, peperoni e cipolla rossa mescolati con maionese e aceto di vino rosso.

Una patatina fritta fatta in casa a fette sottili, messa a bagno durante la notte e fritta il giorno successivo, è stata condita con un meraviglioso condimento di pancetta e sriracha.

Il piatto era impressionante con sapori meravigliosi e soddisfacenti che spaziavano da leggeri, croccanti e rinfrescanti a profondi, lunatici e complessi a carnosi, saporiti e gratificanti. Ogni boccone e sapore soddisfacente. È stato un piatto che mi ha colto di sorpresa: il tipo di creazione che ti aspetteresti di vedere in un ristorante con posti a sedere, ma non in un festival gastronomico all'aperto con un caldo bollente e file di persone che cercano di essere nutrite.

È stato il piatto scelto dalla critica per il 2023.

Credito: Alexis Larsen

“Sapevo che quest'anno avrei voluto fare un panino. Adoro affumicare la carne, quindi ho deciso di affumicare il petto. Poi ho preparato una marmellata di bacon per l'elemento bacon e sapevo anche che si sarebbe abbinata bene con l'elemento affumicato. Poi la cremosa insalata di cavolo ha fatto da acido e salsa al piatto… Molte persone hanno detto che era il miglior panino che avevano mangiato da molto tempo”, ha detto Ondre. “Mi sono divertito moltissimo (al Bacon Fest). Adoro cucinare, uscire e socializzare con tutti quelli che si presentano. Non penso che farò altri eventi (quest'anno) Il Bacon Fest è solitamente l'unico evento per cui posso allontanarmi dal ristorante... Mi piacerebbe molto tornare l'anno prossimo e provare a inventare un nuovo piatto fare."

Ondre lavora nel settore della ristorazione da vent'anni, iniziando come lavapiatti quando aveva 16 anni a Pacchia, nel distretto dell'Oregon. Si è trasferito a Portland, Oregon nel 2010, dove ha avuto l'opportunità di lavorare sotto lo chef Tony Myers al Serratto, diventando il suo cuoco principale. È tornato a Dayton nel 2015 lavorando sotto la chef Margot Blondet al Salar. Successivamente è andato a Tipp City e ha lavorato al Coldwater Cafe come sous chef e alla fine ha trovato la sua posizione attuale al Coco's Bistro.

Il suo talento culinario non solo è evidente in questo caso, ma mangiando da Coco's la sua maestria è in piena mostra. Se non ci vai da un po', potrebbe essere il momento di andare. E se sei fortunato, potresti provare questo panino, che è stato presentato alcune volte dopo la vittoria. Controlla gli account sui social media di Coco per scoprire i piatti speciali che presentano ogni settimana.

All'evento del Fraze Pavilion sono stati premiati anche il miglior piatto, il miglior dessert, il più creativo, il più baconlizioso e il People's Choice per il “Best Damn Bacon”.

Credito: Alexis Larsen

Ancora una volta il People's Choice Award è stato assegnato al 1776 Grill per il suo ristorante semplice, diretto e senza pretese. bacon ripieno di toast all'aglio formaggio grigliato all'altezza del motto del festival: "tutto è meglio con la pancetta".

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